水溶性殼聚糖溶液的性質(zhì)對其應(yīng)用有重要影響。水溶性殼聚糖溶液有其自身特性，也具有高分子化合物溶液的通性。水溶性殼聚糖不溶于水、堿以及一般有機(jī)溶劑，但是因為水溶性殼聚糖結(jié)構(gòu)單元中存在- NH2基團(tuán)，較易與酸反應(yīng)成鹽，因此，水溶性殼聚糖可以溶解在鹽酸、甲酸、乙酸、乳酸、蘋果酸、抗壞血酸等許多稀的無機(jī)酸或某共有機(jī)酸中，長時間加熱攪拌條件下也能溶解在濃的鹽酸、硝酸、磷酸中。
　　水溶性殼聚糖溶液的表面能先隨著溶度參數(shù)較大而減小，然后迅速上升。水溶性殼聚糖和甲殼素的解離性能與脫乙酰度的變化關(guān)系不是很大。水溶性殼聚糖的解離常數(shù)pKa，與溶液中離子強(qiáng)度和種類有關(guān)。同一水溶性殼聚糖溶液，在相同水解時間下，水解產(chǎn)物的相對分子質(zhì)量的倒數(shù)和溫度呈正比關(guān)系。在0.1 mmol/L乙酸溶液中水溶性殼聚糖存在明顯的白聚現(xiàn)象，隨著水溶性殼聚糖濃度的增加，水溶性殼聚糖分子鏈由舒展鏈結(jié)構(gòu)自聚轉(zhuǎn)變?yōu)閱捂溇€團(tuán)結(jié)構(gòu)，單鏈線團(tuán)結(jié)構(gòu)進(jìn)一步轉(zhuǎn)變?yōu)橄嗷ダp繞的線團(tuán)結(jié)構(gòu)。在0.1 mmol/L的稀鹽酸中，水溶性殼聚糖乙?；馑俾逝c水溶性殼聚糖的解聚速率基本相等。而在12.08 mmol/L的濃鹽酸中，水溶性殼聚糖的解聚速率是水溶性殼聚糖乙?；馑俾实氖哆€多。
　　水溶性殼聚糖的活性吸附中間是表面自由氨基，許多無機(jī)酸、有機(jī)酸和酸性化合物，甚至兩性化合物，都能被水溶性殼聚糖吸附結(jié)合。水溶性殼聚糖吸附低濃度游離酸的過程遵循甲分子層機(jī)制進(jìn)行。吸附速度隨著吸附介質(zhì)的介電常數(shù)的減小而減慢。水溶性殼聚糖一般不溶于堿，但當(dāng)甲殼素在均相條件下脫乙酰基或者將高度脫乙?；乃苄詺ぞ厶窃诰嘟橘|(zhì)中進(jìn)行乙?；磻?yīng)，當(dāng)乙?；仍诎俜种?0左右時，獲得的水溶性產(chǎn)物能溶于堿性條件。